RAW|座落在大樓林立的大直區段。冷冽從簡的建築外觀、高聳落地的玻璃帷幕,若非是特地驅車前往按門牌號碼索驥恐怕是很容易忽略,但如此甄煩就簡的外觀,卻是一家大有來頭的餐廳,姑且跟著全台灣人齊呼的稱號:「台灣之光」我想也是當之無愧。
江振誠|RAW掌門人,年僅三十歲已站上國際美食之巔,在新加坡的餐廳「RESTAURANT ANDRE」則是連續三年被評選為世界五十大餐廳,紐約報章更譽為世界最值得搭飛機前往品嚐的十大餐廳之一。當然吃一頓要價總是得花個萬把元,預約候位更是從年初約到年底,但仍舊讓世界美食饕客們趨之若鶩,其魅力可見一斑。

年前(2 0 1 4 / 1 2 / 0 9 )  江振誠選擇返回故鄉,將自己的經營理念與熱情帶回台灣。「RAW」就如同於他對於食材的堅持,取自台灣在地食材並激發食材本身最根本的滋味,不佐以太多的調味,食材的酸甜苦澀在每一道餐盤相互調和,華麗的呈現著。

走進室內,印入眼簾的則是一點都不馬虎的空間配置,整體空間大量運用了南方松木當主軸。木材就如同皮革,都能帶給人一份溫潤的觸感,隨著時間的推移,也忠實的記錄空間裡的氣味、細節以及刻劃的著跡,SK非常喜歡這類的質材,因此很快的就吸引我的興趣,驅使我湊近 撫摸  一探究竟,湊近後馬上就發現了整體工藝毫無直角,全體採用手工拼接而成,抬頭一看,巨大沉甸甸的南方松巨型流雲該怎麼找到平衡點並懸掛固定在天花板上,我想又是另一們另人頭疼的課題了吧?

當然,這樣的設計在開幕不到半年就勇奪了紅點設計,亞洲設計師、商品設計、空間展覽等….各項大獎

   南方松的特性
‧ 產量多,品質優良
‧ 木理及紋路美而深
‧ 不易損壞及碰傷、高強度,有「世界上之超級結構用材」之稱號。
‧ 耐磨性佳,常被用於地板材、陽臺、鐵路平臺及貨櫃地板,不僅磨損少,亦可防止劈裂
‧ 著釘力佳,極適合用於建築結構框架。
‧ 防腐處理效果佳,可接受高壓注入的藥劑的能力,延長木結構的壽命。
‧ 乾燥為標準品質
‧ 乾燥材擁有極佳的絕緣性

▲大量採用南方鬆為主軸,完全手工雕刻拼接而成

▲該怎麼取得平衡點固定在鋼構上也是一們學問

▲黑白之中更顯迷人的紋路

吃,SK並不在行,雖說還能粗略的品嚐出食材優劣的差異,但至於要SK說出些什麼驚人詞語,實在有些困難、僅能透由照片喚起些記憶做點紀錄罷了。美味的那把尺,我想就放在內心獨自品味了。不過RAW很貼心,隨桌都會配上專屬的服務人員,每一道餐盤遞上前都會仔細的講解食材特色及建議,所以即便服務人員比較忙,SK還是會請他們過來講解一番後才肯動口(當然現在我是全都忘光了)且根據餐桌禮儀,當您攜帶女伴前往,在她尚未用餐完畢前,服務人員是不會來收拾餐盤甚至是出下一道菜,所以我們整個流程吃得很快 (咦?)

第一道湊上前的是一道多力多滋配起司粉,這是一等庸民上菜後印入腦廉的第一句對白,殊不知這麼簡單的一口則是漣漪起一連串驚艷味蕾的開端。SK第一次感受到能有任何一種食材濃厚的韻味在入口後即刻填滿口腔直衝鼻腔,不膩、不油,徹底開啟味蕾的敏銳,胃口隨之大開。

▲【第一道菜】焦花椰、MASALA與白花小米。不油不膩拿來當開胃菜很適宜

▲單點的法式手工裸麥麵包。150/份

▲裸麥麵包沾醬 – CREAM 可可粉、海鹽與裸麥顆粒

▲金黃酥脆的表皮,蓬鬆有嚼勁,越嚼越甜滋,是一道很有層次且也增加飽足感的一道,很建議加點

▲【第二道菜】粉紅香檳、山椒紫蘇、蕃茄。

▲【第三道菜】蛋、堅果、野菜。全來自最天然的在地的食材,被江振誠譽為是最完美的蛋

▲隨餐附上的花圈,摸不著頭緒時詢問服務人員才知道這些都是香料,饕客們可以自己拈來調味。

▲【第四道菜】細麵、櫻花蝦、香草

▲【第五道菜】蛤、玉米、海藻。完全不腥不辣

▲【第六道菜】高麗、鱈、洋蔥。吃得出高麗焦緣的苦澀襯托出本身的鮮甜,
再用鱈魚油脂做醬汁,讓原本就難以入味的鱈魚多了一道豐富的層次

▲【第七道菜】菇、山豬肉、破布子。甫端上桌時,看到肥肉與滿盤油光,總覺得會是很油膩的一道。
但不知道為何卻是清爽口感一抹而盡、在還搞不清楚頭緒之際時已見盤底

▲吃完第七道後才發現刀叉是使用「OPINEL」的

  OPINEL BACKGROUND:
100多年前在現今法國東南的薩瓦地區–以適合自然環境使用作為設計的藍本。堅固的設計以及貼手的木柄長久以來可說是已成為祖先遺留下來最鮮活的部份。並被倫敦維多利亞和艾伯特博物館譽為世上100件最美麗的物品之一 ,且曾在紐約現代博物館展覽。1565年,為了避免仿冒做刀的人都會在刀身上打上印記以示一種保證。在刀身方面有以下要求特色:
1.刀身採含碳量0.9%的高碳不鏽鋼製成,含鉻量至少13%。
2.熱處理嚴格溫度控制品管。
3.研磨及處理:特殊的戒形鎖設計在開啟及收合方面皆可完好鎖定;
大部份的刀柄採用櫸木製成,有些則採其它木頭並且在握柄木材外殼塗以聚安脂塗料予以保護;
至今為止全球已銷售超過20億把。

▲打包的是法式手工裸麥麵包。
當天搭高鐵回家看到噗噗便剝了一口餵牠
沒想到不吃麵包的牠竟然吃得津津有味,真是識貨

▲罪惡的結尾。可可、麻糬、焦奶油。連不太嗜甜食的SK也是吃光光

為求服務品質,用餐一律採用網路預約方式,每天正午十二點開放當日兩週(+14 Day ) 後的日期。舉例來說:10 / 1 號上網訂,則是預訂 10 / 15 號的用餐時間,依照SK經驗只要跨正午,名額則會用瞬間秒殺的方式結束,讓你連填資料的機會都沒有,正因為如此才有「史上最難訂的餐廳」,「有錢也吃不到」,「一位難求」等等等…的一派說詞。
所以除了網路夠順,電腦時間必須校準以及擁有眼明手快的技能外,我想還是得具備著一顆沈著忍耐的心跟他長期抗戰下去的堅持才行。但!主廚的堅持,食材的美味,空間的配置,等等..環節,我想都是值得一試的。

RAW

台北市樂群三路301號

+886-2-8501-5800

營業時間

周三至周日提供午餐及晚餐

午餐 / 11:30am-2:30pm

晚餐 / 6:00pm-10:00pm

周一及周二店休